麻辣水煮火鍋煲湯……

煎炒烹炸煮燉凍……

吃爽吃美吃鮮吃新……

中華美食講究食全食美，殊不知，美味之后，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)不均衡等問(wèn)題紛紛暴露。根據(jù)由善存發(fā)起的一次關(guān)于當(dāng)前維生素礦物質(zhì)制劑市場(chǎng)和消費(fèi)者行為、態(tài)度分析的調(diào)查報(bào)告顯示：６７％的消費(fèi)者認(rèn)為，食物中的營(yíng)養(yǎng)成分是足夠的。

的飲食文化博大精深，各地都有獨(dú)具風(fēng)味的飲食文化，來(lái)自不同地區(qū)的人群，由于飲食習(xí)俗和飲食結(jié)構(gòu)的差異，不同的營(yíng)養(yǎng)素缺乏問(wèn)題也同樣顯現(xiàn)。

那就讓我們東西南北走一走，對(duì)各地的風(fēng)味來(lái)一番營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)，看看各地的特色飲食在“居民膳食指南”標(biāo)準(zhǔn)的衡量之下，各自的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題都在哪里？

北——北京人素有以面食為主食的飲食傳統(tǒng)，面食類的小吃品種繁多，制法各異。但問(wèn)起北京人*鐘情的，那還得數(shù)面條，尤其是現(xiàn)在，盛夏將至，酷暑難耐，冷面唱主角的時(shí)候就到了。

然而，冷面的烹制經(jīng)過(guò)一煮、一撈兩道程序，面粉中大量營(yíng)養(yǎng)（４９％的維生素Ｂ１、５７％的維生素Ｂ２和２２％的煙酸）便隨之損失了。

南——廣東食文化的一個(gè)集中體現(xiàn)就在這“湯”中。廣東人一煲湯就是大半天。實(shí)際上，煲湯的文火活生生地將維生素、氨基酸等極有營(yíng)養(yǎng)的成分給破壞了，蒸發(fā)掉的其實(shí)才是精華呀！以*家常的“排骨湯”為例，通常的家庭一定認(rèn)為這是一道高營(yíng)養(yǎng)、含鈣量極其豐富的滋補(bǔ)菜肴吧。其實(shí)不然，常用的家庭烹調(diào)方法熬出的豬骨湯中，鈣含量極低，平均只有１．０～１．２ｍｇ／１００ｍＬ?與成年人每天應(yīng)攝取的８００ｍｇ鈣相比，骨頭湯中的鈣含量根本無(wú)法滿足人體對(duì)鈣的需求。

西——偌大個(gè)成都市內(nèi)，數(shù)不清的火鍋店、數(shù)不清的男女老少食客。然而，當(dāng)你在火鍋?zhàn)肋呎勑︼L(fēng)生時(shí)，食物中的營(yíng)養(yǎng)素在不知不覺(jué)中悄悄溜走了。以一片蔬菜為例，當(dāng)它在火鍋中反復(fù)加熱的同時(shí)，２０％的維生素Ｃ被破壞，同時(shí)耐熱性不強(qiáng)的維生素Ｂ１和礦物質(zhì)鈣、磷等也流失了。

東——要論上海菜*大的特點(diǎn)當(dāng)數(shù)“精致”，往往一道上海菜從原料到上盤，每一道工序都費(fèi)時(shí)費(fèi)事，經(jīng)過(guò)很多加工處理。精米白面經(jīng)過(guò)道道工序的淘洗、加工，葉酸鹽減少了９０％，維生素Ｅ損失９０％以上，維生素Ｂ５損失６０％，鉻、錳、鐵、鈷、銅、鋅、鎂等礦物質(zhì)的含量減少７０％以上。蔬菜中的維生素Ｃ和Ｂ族維生素在浸泡、切菜的過(guò)程中也遭到損失。

烹飪方法營(yíng)養(yǎng)損失

淘?大米中維生素Ｂ１損失４０～６０％，維生素Ｂ２、煙酸損失２３～２５％?

磨?面粉中葉酸鹽損失９０％，維生素Ｅ損失９０％，維生素Ｂ５損失６０％，鉻、錳、鐵、鈷、銅、鋅、鎂等損失２．９４％?煮?面條中維生素Ｂ１損失１９．６％，維生素Ｂ２損失２．９４％，蔬菜中維生素Ｃ損失２０％?

炒?蔬菜中維生素總量損失３０％～４０％，胡蘿卜素?fù)p失２５％?

凍?蔬菜中維生素Ｂ６損失４０％，維生素Ｋ１損失１２．５％～２４．５％?

燉?豬肉中維生素Ｂ１損失６０％～６５％，維生素Ｂ２損失４０％?

煎?雞蛋中維生素Ｂ１損失２５％，維生素Ｂ２損失１０％?

炸?油條面餅中的維生素Ｂ１損失１００％，維生素Ｂ２、煙酸損失５０％。

因此，單純依賴飲食，不足以提供**的營(yíng)養(yǎng)。在合理膳食的基礎(chǔ)上，應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成每天補(bǔ)充一片多種維生素礦物質(zhì)補(bǔ)充劑的習(xí)慣。善存就是理想的選擇，它是目前市場(chǎng)上比較**的多種維生素礦物質(zhì)補(bǔ)充劑，每粒含有Ａ—Ｚ 的３０種維生素和礦物質(zhì)，每天堅(jiān)持服用，就能夠滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的**均衡需求。

現(xiàn)在，在品味南北東西美食的同時(shí)，您一定找到了踏上健康之路、享受健康生活的法寶了吧！

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